花びら餅：なおしげの質屋日記：SSブログ

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花びら餅　[グルメ] [編集]

えー、イロイロと公私ともにバタバタしており、ちょっと時期遅れのネタですがご容赦ください。

今回は、「花びら餅」の紹介です。
先日、妻が初釜へ出席しました。
私のお菓子好きぶりに同情したのか？、先生とみなさまのご好意で、花びら餅をお土産にいただきました。しかも、あの「鶴屋八幡」のものでした。
これまでも、色んな和菓子屋さんの花びら餅を食べたことがありますが、「鶴屋八幡」のものはまた格別です。
やわらかさ、甘さも申し分なしです。憧れの「鶴屋八幡」の花びら餅は最高でしたっ！

ちなみに、いろいろ調べてみると、表千家が使う初釜のお菓子で、「常盤（ときわ）饅頭」というのがあるそうです。緑色に染めた餡の入った気品ある薯蕷（じょうよ）饅頭で、割ると、松の緑に雪が積もったようにも見えるとか。これも、一度は食べてみたいですね。

ついでに、花びら餅の蘊蓄を披露しておきますので、ご興味のある方はお読みください。

【花びら餅】
花びら餅とは、丸い白餅（または求肥）に紅の菱餅をのせて、味噌餡と甘煮にしたごぼう置き、半円状に折りたたんだものです。
この変わった形は、皇室の正月行事の際、おせちやお供え、配り物として使われる”菱はなびら”に由来します。
この”菱はなびら”ですが、菱形とはなびら形（丸形）の餅のことで、古くは戦国時代、御所や公家の間で正月の行事食とされていたとか。
むかし、猪、鹿、大根、押鮎（塩漬けの鮎）等固い者を食べる「歯固（はがため）」という正月行事あったとか。「齢を固める」つまり、「長寿を願う」という意味の行事です。
”菱はなびら”はこの「歯固」が儀式化する過程で生まれとされ、江戸時代には花びらもちに菱餅、ごぼう、味噌をはさむ、現在の形になったといわれています。
餅と味噌の組み合わせは、雑煮に通じることから、「包み雑煮」という異名もあり、ごぼうは「押鮎」を見立てているそうです。
江戸時代、虎屋や川端道喜は正月、宮中に”菱はなびら”を納めていました。明治時代になって裏千家が宮中に許されたことで、この”菱はなびら”は裏千家の初釜の主菓子として使われるようになったのです。

事典和菓子の世界

作者: 中山圭子
出版社/メーカー: 岩波書店
発売日: 2006/02
メディア: 単行本

2007-02-05 16:37 nice!(1) コメント(22) トラックバック(0)
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